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关家庄园内。
关宁的蒸酒器还在施工中，工程虽然不复杂，但工艺要求高，所以时间会比较长。
首先是蒸酒的甑桶，便非常难箍制，要做到严丝合缝，丝毫不漏蒸气，不是那么容易的，整个关府内，也就是张富和他带出来的两个徒弟有这个本事。
甑桶用的是桐木，其他一些小部件，诸如置放酒醅的酒篦，接酒的斗勺，出酒管等，亦是竹木所制。
在工艺上，关宁是丝毫帮不上忙的，所以在说清楚自己的要求之后，他便不再管了，他最关注的反而是酒醅的发酵。
在这个领域，可以毫不讳言地说……关宁连给张富提鞋的资格都不够！
张富是关家的酿酒大师，极富盛名，关桐还在世时，只喝张富酿的酒，而外面的人喝过之后，亦称赞他酿的酒清新醇冽，毫无杂味。
要知道，这个时代所酿的酒，酒味寡淡，大部分都是酒精度偏低，类似于啤酒级别的黄酒，所谓佳酿，亦不外乎是不带酸味，酒味较纯的“饮料”罢了。
张富能将酒酿得酒香醇冽，不带酸味，已是极好的了。
前世的关宁，在小的时候，也是蒸过酒的。
不过，他那时接触到的所谓蒸酒，其实就是将大人们摆弄好的酒醅倒入甑桶，然后让他蹲在一旁看火，没事的时候往灶里塞一把柴火，往锅里加一勺凉水，有事的时候喊一嗓子……
很落魄，很心酸的，对不对？然而，没有办法，火看好了，有糖吃，没看好，连饭都没得吃。
唉，大家都是“苦”过来的人，个中酸楚，自己体会……
每当关宁想起这些的时候，心中总是感到不忿，凭什么你们就能去捣鼓酿酒业的核心科技，而我却只能当个火工头陀。
所以，他决定跟张富现学一下酿酒的核心科技——选料及发酵。
要酿出好酒，粮食与水都很重要，还有一样，是至关重要的！
酒曲！
酒曲的好坏，直接影响酒味，决定酒的优劣，所谓“曲为酒之骨”，然也！
这个时代所用酒曲，大部分是由糯米、粳米霉化后再加入蓼叶汁制成的白色团子，名叫“小曲”或“白药”。
“小曲酒”盛行，尤以南方为甚。
酿酒的第一步是选粮。
以当年收获的，未经过精细碾磨的新米最好！
关家庄园自己种植出来的稻谷堆满仓禀，原料是不缺的。
将米选好之后，便是称重，给这些干料称重的目的是为了在之后的步骤中好按照配比加水！
然后是浸泡干料。
泡发粮食之后，便是蒸粮，蒸至半熟的粮食复泡，沥干后再蒸。粮蒸得好不好，直接影响粮食的糖化，所以很重要。
生米蒸成熟饭之后，摊凉，拌入曲料，然后置入完全清洁的缸中糖化，一天之后，已经糖化的粮食变得微酸而有甜味，此时，便可以加水了！
加入的水量为干料重量的2.5倍，加了水，便是封缸发酵。这段时间会比较长，而现在天气又比较凉，所以至少要十五天。
这些操作，张富是老行尊，关宁只是看，不说话……
因为二十天之后，才是他表演的时刻！
酒坊的工程在有序地推进着，新厨房那边的烟火气也很旺盛。
目前，关宁的新厨房几乎承包了整个关家庄园“高层们”的膳食，所谓“高层”，大抵就是张富这一级别的管事以及再上一层的管事，比如说关家大总管——吕望。
这些高级部曲以及奴仆们，加起来不到十人。
再加上关母、云芷蕾和他自己，当然，小舞、青儿以及关母的贴身侍婢，还有厨房的那一群人，也是要算上的。
以上，便是新厨房的服务对象。
其余的人，不好意思，你们还是先吃着大锅饭吧。
小舞曾经问过关宁：“少爷，为什么我们的厨房不能多做些饭菜呢？”
关宁很酷地回了一句小舞听得不是很明白的话！
“我是搞艺术的，不是卖快餐的！”
新厨房每天至少都有四名厨子在值班（不包括帮厨的），王耕是每天必到。
这些厨子每人每天都要学会做两道菜，口味必须达标（以关宁的标准来评定），做得好的奖赏是可以吃新厨房出品的新菜，失败的话，则是一天都不许吃饭。
在菜品口味这一方面，关宁执行得极其严苛。
他所教的做菜方法与现有的烹饪方式有很大不同，所以，即使那些厨子们都是有功底的人，在刚开始的一段时间，都饿过肚子。但在熟悉之后，感觉来了之后，情况就好很多了。
……
……
开皇二十年的元月份很快就过去了，万象更新，元气复苏的春二月正式来临，看着绽放的桃花在枝头迎风招展，啁啁的鸟雀在林间跳跃，所有人的精神都不免为之一振。
虽然春寒未褪，但小舞早将厚厚的棉裘换下，穿上了软簿而贴身的春装。
湖水蓝的高腰长裙，鹅黄色的小袖衫，将她婀娜又不失丰腴的身段完全勾勒了出来。
一阵冷风吹过，小舞缩了缩脖子，“幽怨地”看着树梢上一对黄鹂在耳鬓厮磨，她的眼神……便愈发地“幽怨”了。
她觉得少爷最近老不拿正眼看她，是不是自己……穿得太多了……
“嗯，是的，一定是的！”她咬了咬唇。
还有……还有……胭脂水粉以及唇脂都不多了，该要进城去买一些了！
“少爷，婢子想去趟城里，买些东西……”小舞忐忑地搓着手，小心翼翼地对关宁道。说罢，她眼睛的余光瞟了瞟书房角落里堆着的三千多钱。
少爷有多穷，她是知道的，所以她有些不安。
关府规定，自己的随身侍婢和奴仆要自己养着，一应支出均从主人的度支中扣除，关宁当然也不例外。关府是不供应妆红的，所以小舞得自己买，所以，关宁得出钱！
“哦，”关宁漫不经心地应了一声，然后指了指墙角那些钱道：“都拿去！另外这个月的月例钱，你也去账房领了吧，拿去买些自己喜欢的东西！嗯，还有，帮我去一墨轩那里买些画纸，府中新进的这一批纸质地太差，我不喜欢。”
关宁一边说，一边卷起案桌上的两张图纸，便往楼下走。
小舞在他身后叫道：“诶，少爷，你不去吗……进城……”
“不去了，我忙得很。”关宁应了声，不一会，就走得没影了。
“我说吧，我就说吧，少爷现在连看都懒得看我一眼了，唉！”小舞叹了口气，嘀咕着，... -->>
关家庄园内。
关宁的蒸酒器还在施工中，工程虽然不复杂，但工艺要求高，所以时间会比较长。
首先是蒸酒的甑桶，便非常难箍制，要做到严丝合缝，丝毫不漏蒸气，不是那么容易的，整个关府内，也就是张富和他带出来的两个徒弟有这个本事。
甑桶用的是桐木，其他一些小部件，诸如置放酒醅的酒篦，接酒的斗勺，出酒管等，亦是竹木所制。
在工艺上，关宁是丝毫帮不上忙的，所以在说清楚自己的要求之后，他便不再管了，他最关注的反而是酒醅的发酵。
在这个领域，可以毫不讳言地说……关宁连给张富提鞋的资格都不够！
张富是关家的酿酒大师，极富盛名，关桐还在世时，只喝张富酿的酒，而外面的人喝过之后，亦称赞他酿的酒清新醇冽，毫无杂味。
要知道，这个时代所酿的酒，酒味寡淡，大部分都是酒精度偏低，类似于啤酒级别的黄酒，所谓佳酿，亦不外乎是不带酸味，酒味较纯的“饮料”罢了。
张富能将酒酿得酒香醇冽，不带酸味，已是极好的了。
前世的关宁，在小的时候，也是蒸过酒的。
不过，他那时接触到的所谓蒸酒，其实就是将大人们摆弄好的酒醅倒入甑桶，然后让他蹲在一旁看火，没事的时候往灶里塞一把柴火，往锅里加一勺凉水，有事的时候喊一嗓子……
很落魄，很心酸的，对不对？然而，没有办法，火看好了，有糖吃，没看好，连饭都没得吃。
唉，大家都是“苦”过来的人，个中酸楚，自己体会……
每当关宁想起这些的时候，心中总是感到不忿，凭什么你们就能去捣鼓酿酒业的核心科技，而我却只能当个火工头陀。
所以，他决定跟张富现学一下酿酒的核心科技——选料及发酵。
要酿出好酒，粮食与水都很重要，还有一样，是至关重要的！
酒曲！
酒曲的好坏，直接影响酒味，决定酒的优劣，所谓“曲为酒之骨”，然也！
这个时代所用酒曲，大部分是由糯米、粳米霉化后再加入蓼叶汁制成的白色团子，名叫“小曲”或“白药”。
“小曲酒”盛行，尤以南方为甚。
酿酒的第一步是选粮。
以当年收获的，未经过精细碾磨的新米最好！
关家庄园自己种植出来的稻谷堆满仓禀，原料是不缺的。
将米选好之后，便是称重，给这些干料称重的目的是为了在之后的步骤中好按照配比加水！
然后是浸泡干料。
泡发粮食之后，便是蒸粮，蒸至半熟的粮食复泡，沥干后再蒸。粮蒸得好不好，直接影响粮食的糖化，所以很重要。
生米蒸成熟饭之后，摊凉，拌入曲料，然后置入完全清洁的缸中糖化，一天之后，已经糖化的粮食变得微酸而有甜味，此时，便可以加水了！
加入的水量为干料重量的2.5倍，加了水，便是封缸发酵。这段时间会比较长，而现在天气又比较凉，所以至少要十五天。
这些操作，张富是老行尊，关宁只是看，不说话……
因为二十天之后，才是他表演的时刻！
酒坊的工程在有序地推进着，新厨房那边的烟火气也很旺盛。
目前，关宁的新厨房几乎承包了整个关家庄园“高层们”的膳食，所谓“高层”，大抵就是张富这一级别的管事以及再上一层的管事，比如说关家大总管——吕望。
这些高级部曲以及奴仆们，加起来不到十人。
再加上关母、云芷蕾和他自己，当然，小舞、青儿以及关母的贴身侍婢，还有厨房的那一群人，也是要算上的。
以上，便是新厨房的服务对象。
其余的人，不好意思，你们还是先吃着大锅饭吧。
小舞曾经问过关宁：“少爷，为什么我们的厨房不能多做些饭菜呢？”
关宁很酷地回了一句小舞听得不是很明白的话！
“我是搞艺术的，不是卖快餐的！”
新厨房每天至少都有四名厨子在值班（不包括帮厨的），王耕是每天必到。
这些厨子每人每天都要学会做两道菜，口味必须达标（以关宁的标准来评定），做得好的奖赏是可以吃新厨房出品的新菜，失败的话，则是一天都不许吃饭。
在菜品口味这一方面，关宁执行得极其严苛。
他所教的做菜方法与现有的烹饪方式有很大不同，所以，即使那些厨子们都是有功底的人，在刚开始的一段时间，都饿过肚子。但在熟悉之后，感觉来了之后，情况就好很多了。
……
……
开皇二十年的元月份很快就过去了，万象更新，元气复苏的春二月正式来临，看着绽放的桃花在枝头迎风招展，啁啁的鸟雀在林间跳跃，所有人的精神都不免为之一振。
虽然春寒未褪，但小舞早将厚厚的棉裘换下，穿上了软簿而贴身的春装。
湖水蓝的高腰长裙，鹅黄色的小袖衫，将她婀娜又不失丰腴的身段完全勾勒了出来。
一阵冷风吹过，小舞缩了缩脖子，“幽怨地”看着树梢上一对黄鹂在耳鬓厮磨，她的眼神……便愈发地“幽怨”了。
她觉得少爷最近老不拿正眼看她，是不是自己……穿得太多了……
“嗯，是的，一定是的！”她咬了咬唇。
还有……还有……胭脂水粉以及唇脂都不多了，该要进城去买一些了！
“少爷，婢子想去趟城里，买些东西……”小舞忐忑地搓着手，小心翼翼地对关宁道。说罢，她眼睛的余光瞟了瞟书房角落里堆着的三千多钱。
少爷有多穷，她是知道的，所以她有些不安。
关府规定，自己的随身侍婢和奴仆要自己养着，一应支出均从主人的度支中扣除，关宁当然也不例外。关府是不供应妆红的，所以小舞得自己买，所以，关宁得出钱！
“哦，”关宁漫不经心地应了一声，然后指了指墙角那些钱道：“都拿去！另外这个月的月例钱，你也去账房领了吧，拿去买些自己喜欢的东西！嗯，还有，帮我去一墨轩那里买些画纸，府中新进的这一批纸质地太差，我不喜欢。”
关宁一边说，一边卷起案桌上的两张图纸，便往楼下走。
小舞在他身后叫道：“诶，少爷，你不去吗……进城……”
“不去了，我忙得很。”关宁应了声，不一会，就走得没影了。
“我说吧，我就说吧，少爷现在连看都懒得看我一眼了，唉！”小舞叹了口气，嘀咕着，... -->>
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